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工业轻质碱即纯碱 Na2CO3俗称纯碱、块碱、苏打(Soda) 、口碱（历史，一般经张家口和古北口转运全国，因此又有“口碱”之说。）、碱面（食用碱），无结晶水的工业名称为轻质碱。（有一个结晶水的工业名称为重质碱。）白色粉末或颗粒。无气味。有碱性。有吸湿性。露置空气中逐渐吸收 1mol/L水分(约15%)。400℃时开始失去二氧化碳。遇酸分解并泡腾。溶于水(室温时3.5份，山东纯碱生产厂家，35℃时2.2份)和甘油，不溶于乙醇。水溶液呈强碱性，山东生产纯碱的厂家，pH 11.6。相对密度2.53。熔点851℃。半数致死量(30日)(小鼠，腹腔)116.6mg/kg。有刺激性食用纯碱就是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物 ，也就是平常说的柴碱，蒸馒头有时候添加。碳酸氢钠 NaHCO3 ，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，潍坊纯碱厂家，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，纯碱，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
食用碱(碳酸钠)溶液洗涤餐具上的油污是什么原理：
油污的成分油脂，与酯类水解反应相同，油脂在有酸或碱和高温水蒸气的条件先，跟水发生水解反应生成相应的脂肪酸和甘油。油脂水解反应也是可逆反应，若用酸性物质作催化剂，水解反应不完全。若用碱性物质作催化剂，水解反应完全。反应方程式如下：
（C17H35COO-）连接在三个C上剩下的用H饱和就是硬脂酸甘油酯
+3OH-=生成=3C17H35COO-+甘油（丙三醇）
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